Hauseigene Rezepte 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pck. Quiche-Teig alternativ Blätter- oder Strudelteig

300 g frischer Spinat

10 Cocktailtomaten

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

2 Pck. Feta

3 Eier

100 g geriebener Gouda

2 El Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

Salz, Peffer, Musaktnuss, Paprika edelsüss nach Geschmack

Zubereitung:

Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit dem Quiche-Teig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl glasig dünsten.

Die Hitze stark reduzieren, frischen Spinat hinzugeben und mit geschlossenem Deckel einfallen lassen.

Mit Salz, Peffer und frischgeriebener Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Eier verquirlen, Feta, Gauda, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterheben. Die Cocktailtomaten halbieren.

Dann den kalten Spinat auf den Blätterteig geben und die Ei-Käse-Masse darüber verlaufen lassen und glattstreichen. Darauf die Cocktailtomatenhälften gleichmäßig verteilen.

Das Ganze ca. 45 Minunten im Ofen backen.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

2 Pck. Feta

1 halber Becher griechischer Joghurt

8 große Tomaten

50 ml Vios Ultra Premium oder Organic Green Prevezana Olivenöl zum übergießen.  

1 TL Wilder Bergoregano

1 bis 2 kleine grüne Chillischoten

Salz und Peffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Feta grob zerkleinern und mit dem Joghurt, der Chillischote Salz, Pfeffer und einem Pürrierstab zu einer feinen Masse verarbeiten und kühlstellen.

Die Tomatenhälften auf der Schnittseite salzen und pfeffern und mit der Schnittseite nach unten in einer sehr heissen Pfanne anbraten bis Röstaromen entstehen. Bei Bedarf kann man etwas Olivenöl mit in die Pfanne geben. Gerne kann man die Tomaten auch auf dem Grill rösten.

Die Fetamasse mit einem Servierring in die Mitte einer Servierplatte geben und die Tomaten aussen herum anrichten. Die Tomaten mit dem Berg-Oregano bestreuen und alles mit Olivenöl übergießen.

Dazu passt frisches Weissbrot.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Portionen:

750 g frische breite Bohnen

2 EL frischer gehackter Dill

1 gelbe Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Pck. gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

200 ml Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl glasig dünsten.

Das Tomatenmark kurz mitrösten.

Dann die Bohnen, den Dill, den Zucker, das Wasser und die gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze ca. 1 bis 1,5 Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Die Bohnen sollen sehr weich aber nicht matschig sein.

Dazu passt frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Kali Orexi 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderschmorbraten

1,5 bis 2 große gelbe Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

1 Zimtstange oder alternativ etwas Zimtpulver

1 EL wilder Bergoregano

1 EL Zucker

1 TL Tomatenmark

1 Pck (250g) passierte Tomaten

200 ml Wasser

150 ml Rotwein

5 Pimentkörner oder alternativ 1 TL Pimentpulver

4 EL Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

Salz und Peffer nach Geschmack

1 Handvoll frische Petersilie

Zubereitung:

Das Rindfleisch waschen und trockentupfen. Dann in große Stücke von undgefähr 5x10 cm teilen.

Das Fleisch in einem großen Bräter oder Topf in Olivenöl von allen Seiten kräftig, braun anbraten dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im gleichen Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten lassen.

Das Fleisch wieder zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen und dann das Wasser, die passierten Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblätter, Oregano, Piment und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fleisch muss ca. 6 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Fertig ist es, wenn es mit der Gabel ausseinandergezupft werden kann.

Hin und wieder umrühren und ggf. Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu dick werden sollte.

Kokkinisto in eine Servierschüssel geben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Dazu passt Reis, Kartoffeln, firsches Weissbrot oder Pommes

Kali Orexi

Zutaten für 4 Personen:

2 Gurken

8 Tomaten

1 Pck Feta

1-2 blaue Zwiebeln

Saft einer Zitrone

Weissweinessig

100 ml Vios Ultra Premium Extra Virgin oder Organic Green Prevezana Olivenöl

1 EL wilder Berg-Oregano

Zubereitung: 

Gurken in Scheiben schneiden und vierteln.

Tomaten je nach Größe der Tomaten halbieren, vierteln oder achteln

Zwiebeln in gröbere Streifen schneiden.

Alles zuammen in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz, Peffer, etwas Zitronensaft und Weissweinessig abschmecken.

Den Feta auf den Salat legen und abschließend alles mit wildem Bergoregano bestreuen.

Dazu passt frisches Weissbrot

Kali Orexi

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 kleiner Weisskrautkopf

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 Tasse Reis

500 - 750 ml dünnes Tomatensugo (eventuell mit etwas Wasser verdünnen)

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 in Milch oder Wasser eingeweichte Semmel vom Vortag

1 Bund frische Petersilie

1 Bund frischer Dill 

2 Stängel frische Minze

Olivenöl Vios Extra Virgin

Bergoregano von Epirus Spirit

Lorbeerblätter von Epirus Spirit

Paprikapulver edelsüss

Zimt

Kreuzkümmel

Zucker

Weissweinessig

Salz und Pfeffer

2 Becher griechischer Joghurt (à 200g)

Zubereitung:

Entgegen den deutschen Krautwickeln wird hier als erstes der ganze Krautkopf in einem Gemisch aus Wasser, Lorbeerblättern Zucker, und Essig für ca. 30 Minuten gekocht, damit die Krautblätter schön weich werden. Alternativ kann man Ihn auch über Nacht in diesem Sud einweichen. Das reduziert die Kochzeit auf ca. 10 Minuten. Der Krautkopf sollte dabei vollständig mit Sud bedeckt sein.

Dann abkühlen lassen und die Krautblätter vorsichtig vom Krautkopf abtrennen und die dicken Strünke ausschneiden. (Die können dann später auf den Boden des Dolmades gelegt werden)

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill und Minze klein hacken.

Danach einen Fleisch-Teig aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichter Semmel, Petersielie, Dill, Reis (ungekocht), Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer (alle Gewürze je nach Geschmack) zubereiten.

Jetzt gibt man ein Kohlblatt in eine Tasse, füllt es mit 2 gut gehäuften Esslöffeln vom Fleisch-Teig und veschliesst es gut in dem man die Enden fest übereinander schlägt. Dann die Tasse kippen und die fertige Dolmades in eine runde Auflaufform setzen. Das wiederholt man so oft, bis die Auflaufform gut gefüllt ist.

Den Tomatensugo mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen gewürzten, dünnen Tomatensugo über die Dolmades geben. Mit Olivenöl übergießen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform mit Backpapier abdecken und für ca. 2 Stunden bei 180 Grad Umluft fertig backen.

Serviert wir das leckere Gericht garniert mit der kleingehackten Minze und frisch gehacktem Petersielie bestreut auf einem Joghurtbett.

Dazu passt Pita oder Kartoffeln.

Kali Orexi

Zutaten für 2 Portionen:

2 Bio Hähnchenschenkel

4 mittelgroße Kartoffeln

6 mittelgroße Strauchtomaten

1-2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 EL Tomatenmark

1 Stange frischen Rosmarin

3 Blätter Salbei

1 EL getrockneten Berg-Oregano von Epirus Spirit

200 ml Vios Extra Virgin Olivenöl von Epirus Spirit

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss nach Geschmack

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen.

Mit dem Saft der Zitrone, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer ein würzige Marinade anrühren. Die Marinade kann beim abschmecken ruhig etwas überwürzt rüber kommen. Das wird von den Kartoffeln wieder neutralisiert.

Die Hähnchenschenkel reichlich damit marinieren und mindestens 1 Stunde, am Besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die restliche Marinade aufheben.

Die Kartoffeln schälen und achteln. Die Tomaten waschen und vierteln. Von der restlichen Marinade einen Teil über die Kartoffeln und Tomaten geben, das Tomatenmarik hinzfügen und gut durchmischen. Dann den Salbei und den Rosmarin darauf legen.  Zum Schluss die Hähnchenschenkel darauf platzieren und die restliche Marinade darüber verteilen.

Jetzt alles zusammen in den auf 185 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und insgesamt 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen.

Alle 20 Minuten das Hähnchen und die Kartoffeln mit dem Sud übergiessen. Die letzen 10 Minuten könnt Ihr nochmal die Grillfunktion einschalten um ein wirklich knuspriges Hähnchen zu bekommen.

Kali Orexi