Hauseigene Rezepte 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pck. Quiche-Teig alternativ Blätter- oder Strudelteig

300 g frischer Spinat

10 Cocktailtomaten

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

2 Pck. Feta

3 Eier

100 g geriebener Gouda

2 El Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

Salz, Peffer, Musaktnuss, Paprika edelsüss nach Geschmack

Zubereitung:

Eine Quicheform mit etwas Butter einfetten und mit dem Quiche-Teig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl glasig dünsten.

Die Hitze stark reduzieren, frischen Spinat hinzugeben und mit geschlossenem Deckel einfallen lassen.

Mit Salz, Peffer und frischgeriebener Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Eier verquirlen, Feta, Gauda, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterheben. Die Cocktailtomaten halbieren.

Dann den kalten Spinat auf den Blätterteig geben und die Ei-Käse-Masse darüber verlaufen lassen und glattstreichen. Darauf die Cocktailtomatenhälften gleichmäßig verteilen.

Das Ganze ca. 45 Minunten im Ofen backen.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

2 Pck. Feta

1 halber Becher griechischer Joghurt

8 große Tomaten

50 ml Vios Ultra Premium oder Organic Green Prevezana Olivenöl zum übergießen.  

1 TL Wilder Bergoregano

1 bis 2 kleine grüne Chillischoten

Salz und Peffer nach Geschmack

Zubereitung:

Den Feta grob zerkleinern und mit dem Joghurt, der Chillischote Salz, Pfeffer und einem Pürrierstab zu einer feinen Masse verarbeiten und kühlstellen.

Die Tomatenhälften auf der Schnittseite salzen und pfeffern und mit der Schnittseite nach unten in einer sehr heissen Pfanne anbraten bis Röstaromen entstehen. Bei Bedarf kann man etwas Olivenöl mit in die Pfanne geben. Gerne kann man die Tomaten auch auf dem Grill rösten.

Die Fetamasse mit einem Servierring in die Mitte einer Servierplatte geben und die Tomaten aussen herum anrichten. Die Tomaten mit dem Berg-Oregano bestreuen und alles mit Olivenöl übergießen.

Dazu passt frisches Weissbrot.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Portionen:

750 g frische breite Bohnen

2 EL frischer gehackter Dill

1 gelbe Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Pck. gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

200 ml Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl glasig dünsten.

Das Tomatenmark kurz mitrösten.

Dann die Bohnen, den Dill, den Zucker, das Wasser und die gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze ca. 1 bis 1,5 Stunden auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Die Bohnen sollen sehr weich aber nicht matschig sein.

Dazu passt frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Kali Orexi 

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderschmorbraten

1,5 bis 2 große gelbe Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 Lorbeerblätter

1 Zimtstange oder alternativ etwas Zimtpulver

1 EL wilder Bergoregano

1 EL Zucker

1 TL Tomatenmark

1 Pck (250g) passierte Tomaten

200 ml Wasser

150 ml Rotwein

5 Pimentkörner oder alternativ 1 TL Pimentpulver

4 EL Vios Extra Virgin oder Prevezana Blend Olivenöl

Salz und Peffer nach Geschmack

1 Handvoll frische Petersilie

Zubereitung:

Das Rindfleisch waschen und trockentupfen. Dann in große Stücke von undgefähr 5x10 cm teilen.

Das Fleisch in einem großen Bräter oder Topf in Olivenöl von allen Seiten kräftig, braun anbraten dann herausnehmen und beiseite stellen.

Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im gleichen Öl glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten lassen.

Das Fleisch wieder zugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen und dann das Wasser, die passierten Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblätter, Oregano, Piment und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fleisch muss ca. 6 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Fertig ist es, wenn es mit der Gabel ausseinandergezupft werden kann.

Hin und wieder umrühren und ggf. Wasser dazugeben, wenn die Sauce zu dick werden sollte.

Kokkinisto in eine Servierschüssel geben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Dazu passt Reis, Kartoffeln, firsches Weissbrot oder Pommes

Kali Orexi

Zutaten für 4 Personen:

2 Gurken

8 Tomaten

1 Pck Feta

1-2 blaue Zwiebeln

Saft einer Zitrone

Weissweinessig

100 ml Vios Ultra Premium Extra Virgin oder Organic Green Prevezana Olivenöl

1 EL wilder Berg-Oregano

Zubereitung: 

Gurken in Scheiben schneiden und vierteln.

Tomaten je nach Größe der Tomaten halbieren, vierteln oder achteln

Zwiebeln in gröbere Streifen schneiden.

Alles zuammen in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann mit Salz, Peffer, etwas Zitronensaft und Weissweinessig abschmecken.

Den Feta auf den Salat legen und abschließend alles mit wildem Bergoregano bestreuen.

Dazu passt frisches Weissbrot

Kali Orexi

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 kleiner Weisskrautkopf

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 Tasse Reis

500 - 750 ml dünnes Tomatensugo (eventuell mit etwas Wasser verdünnen)

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 in Milch oder Wasser eingeweichte Semmel vom Vortag

1 Bund frische Petersilie

1 Bund frischer Dill 

2 Stängel frische Minze

Olivenöl Vios Extra Virgin

Bergoregano von Epirus Spirit

Lorbeerblätter von Epirus Spirit

Paprikapulver edelsüss

Zimt

Kreuzkümmel

Zucker

Weissweinessig

Salz und Pfeffer

2 Becher griechischer Joghurt (à 200g)

Zubereitung:

Entgegen den deutschen Krautwickeln wird hier als erstes der ganze Krautkopf in einem Gemisch aus Wasser, Lorbeerblättern Zucker, und Essig für ca. 30 Minuten gekocht, damit die Krautblätter schön weich werden. Alternativ kann man Ihn auch über Nacht in diesem Sud einweichen. Das reduziert die Kochzeit auf ca. 10 Minuten. Der Krautkopf sollte dabei vollständig mit Sud bedeckt sein.

Dann abkühlen lassen und die Krautblätter vorsichtig vom Krautkopf abtrennen und die dicken Strünke ausschneiden. (Die können dann später auf den Boden des Dolmades gelegt werden)

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill und Minze klein hacken.

Danach einen Fleisch-Teig aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichter Semmel, Petersielie, Dill, Reis (ungekocht), Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer (alle Gewürze je nach Geschmack) zubereiten.

Jetzt gibt man ein Kohlblatt in eine Tasse, füllt es mit 2 gut gehäuften Esslöffeln vom Fleisch-Teig und veschliesst es gut in dem man die Enden fest übereinander schlägt. Dann die Tasse kippen und die fertige Dolmades in eine runde Auflaufform setzen. Das wiederholt man so oft, bis die Auflaufform gut gefüllt ist.

Den Tomatensugo mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen gewürzten, dünnen Tomatensugo über die Dolmades geben. Mit Olivenöl übergießen und mit Pfeffer würzen.

Die Auflaufform mit Backpapier abdecken und für ca. 2 Stunden bei 180 Grad Umluft fertig backen.

Serviert wir das leckere Gericht garniert mit der kleingehackten Minze und frisch gehacktem Petersielie bestreut auf einem Joghurtbett.

Dazu passt Pita, Kartoffeln oder Reis.

Kali Orexi

Zutaten für 2 Portionen:

2 Bio Hähnchenschenkel

4 mittelgroße Kartoffeln

6 mittelgroße Strauchtomaten

1-2 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 EL Tomatenmark

1 Stange frischen Rosmarin

3 Blätter Salbei

1 EL getrockneten Berg-Oregano von Epirus Spirit

200 ml Vios Extra Virgin Olivenöl von Epirus Spirit

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss nach Geschmack

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen.

Mit dem Saft der Zitrone, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer ein würzige Marinade anrühren. Die Marinade kann beim abschmecken ruhig etwas überwürzt rüber kommen. Das wird von den Kartoffeln wieder neutralisiert.

Die Hähnchenschenkel reichlich damit marinieren und mindestens 1 Stunde, am Besten aber über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die restliche Marinade aufheben.

Die Kartoffeln schälen und achteln. Die Tomaten waschen und vierteln. Von der restlichen Marinade einen Teil über die Kartoffeln und Tomaten geben, das Tomatenmarik hinzfügen und gut durchmischen. Dann den Salbei und den Rosmarin darauf legen.  Zum Schluss die Hähnchenschenkel darauf platzieren und die restliche Marinade darüber verteilen.

Jetzt alles zusammen in den auf 185 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen geben und insgesamt 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen.

Alle 20 Minuten das Hähnchen und die Kartoffeln mit dem Sud übergiessen. Die letzen 10 Minuten könnt Ihr nochmal die Grillfunktion einschalten um ein wirklich knuspriges Hähnchen zu bekommen.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise

Fava:

80g weiße Zwiebeln

20ml Olivenöl

250g gelbe Schälerbsen

700ml Wasser

2TL Salz

1TL schwarzer Pfeffer

100ml Olivenöl

Gepickelte Zwiebeln:

100g weiße Zwiebeln

75ml Essig

50g Zucker

125ml Wasser

1 Stück rote Bete

Kapern Marmelade:

60g Kapern in Lake

30g weiße Zwiebeln

20g Butter

20g Zucker

20ml Balsamico

Zubereitung:

Für das Fava die gelben Schälerbsen gründlich unter Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in 20 ml Olivenöl im Topf andünsten. Dann die Erbsen hinzugeben und mit dem Wasser aufgießen. Gelegentlich rühren und für ca. 30 bis 40 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind. Nochmals 100 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.

Für die Kapernmarmelade zunächst die Zwiebeln fein würfeln, die Kapern abtropfen und zusammen mit der Butter in einem Topf für ca. 10 Minuten andünsten. Dann Zucker und Balsamico hinzugeben und für 10 Minuten leicht köcheln.

Für die gepickelten Zwiebeln Essig, Zucker, Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und in den kochenden Sud geben. Eine Minute köcheln und dann vom Herd nehmen. Nun noch ein Stück Rote Bete für die Farbe hinzugeben und für mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Sobald das Fava abgekühlt ist, ist es fest genug, um es auf einen Teller zu streichen.  (Das Fava sollte geschmeidig weich sein. Eventuell mit etwas Wasser und Olivenöl weiter verdünnen)

Dann mit der Kapernmarmelade und gepickelten Zwiebeln garnieren und mit Fladenbrot servieren.

Kali Orexi

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise

500g getrocknete weiße Riesenbohnen von Epirus Spirit

1 Epirus Spirit Lorbeerblatt

1 große Zwiebel

2 Zehe(n) Knoblauch

600g gehackte Tomaten aus der Dose

100ml Epirus Spirit Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1TL Epirus Spirit Oregano

0,5 bis 1 TL Zimt je nach Geschmack

0,5 TL Kreuzkümmel

1 Bund frischer Dill (alternativ getrockneter Dill)

Zubereitung:

Bevor du die Riesenbohnen weiterverarbeiten kannst, musst du die sie zuerst über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Schütte die Bohnen nach Ablauf der Einweichzeit in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser gut ab.

Gib die Bohnen wieder in den Topf und fülle ihn mit Wasser, sodass sie ganz bedeckt sind. Füge das Lorbeerblatt hinzu und lass die Bohnen einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze und decke den Topf ab. Lass die Riesenbohnen bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten köcheln.

Während die Bohnen köcheln, kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und schneide beide in feine Würfel. Den Dill fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Dann mit den Tomaten ablöschen und mit Zucker, Salz und Peffer würzen. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Bohnen gar sind, lässt du sie in einem Sieb abtropfen und gibst Sie dann zu dem Tomatensugo. Den Sugo und die Bohnen mit Dill, Oregano, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken.

Dann gibst Du alles in eine ofenfeste Form und lässt die Bohnen bei 180 Grad Umluft für ca. 60-90 Minuten backen.

Am Ende der Backzeit sollten die Bohnen weich sein und fast das ganze Sugo aufgenommen haben. Wenn sie zu trocken werden, bevor die Backzeit zu Ende ist, gieße zwischendurch etwas heiße Brühe mit Olivenöl oder Wasser mit Olivenöl nach. 

Die Bohnen können heiss, lauwarm oder kalt genossen werden. 

Wer Lust hat kann auch etwas zerbröselten Feta darüber streuen.

Dazu passt Weissbrot 

Kali Orexi

Zutaten für 4 Personen: 

200g Trachana

1.200ml Wassser

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

150g Feta

40g Butter

20ml Olivenöl

1TL Thymian

Frische Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen. Das Trachana dazugeben und ca. 2 Minuten mitanschwitzen. Dann Butter dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Zum servieren mit zerbröseltem Feta und klein gehackter, frischer Petersilie garnieren.

Dazu passt Weißbrot.

TIPP: Trachana kann traditionell auch süß zubereitet werden.

Dafür 200g Trachana in 800ml Milch und 4EL Zucker ca. 15 Minuten köcheln und mit 125g brauner Butter (Nußbutter) übergossen servieren.

Kali Orexi

Zutaten für 4 Personen:

800g Schweinefilet

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250ml Weißwein

100ml Olivenöl

200ml Wasser

1EL Oregano

1EL grobkörniger Senf

1EL Honig

1TL Paprikapulver edelsüß

2 Zitronen

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken.

Von 1 Zitrone die Schale in Zesten raspeln und den Saft auspressen. Die 2. Zitrone in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne sehr stark erhitzen. Dann das Olivenöl zugeben und das Schweinefilet darin scharf, von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Mit Wein, Wasser und Zitronensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze, abgedeckt, für ca. 1 Stunden köcheln lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit mit Salz, Peffer und Paprikapulver abschmecken.

Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und Honig, Oregano und Senf unterrühren. Es sollte noch etwas Sauce vorhanden sein. Sollte 10 Minuten vor Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Zum Servieren das Gericht mit den Zitronenzesten und ein paar Zitronenscheiben garnieren.

Dazu passt Weißbrot oder Kartoffeln

Kali Orexi!

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise:

500g getrocknete weiße Riesenbohnen

1 Lorbeerblatt

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 schöne Fenchelknollen

100-200ml Olivenöl

1TL Fenchelsamen

1 halbe Packung Feta

Salz & Peffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Riesenbohnen müssen vor der Weiterverarbeitung zunächst über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach Ablauf der Einweichzeit die Bohnen über einem Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Bohnen wieder in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie komplett bedeckt sind. Das Lorbeerblatt hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den abgedeckten Topf bei kleiner Hitze weitere 120 Minuten köcheln lassen.

Während die Bohnen köcheln, den Fenchel in ca. 3cm dicke Würfel schneiden. Das Fenchelgrün klein hacken und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und die Fenchelsamen in einem Mörser zerdrücken. Dann eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl gut bedecken. Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch und die Fenchelsamen hineingeben, mit Salz und Peffer würzen und gut umrühren. So dass alle Zutaten gut mit dem Öl benetzt sind. Dann den Fenchel im Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten backen. (Der Fenchel soll weich und gebräunt aussehen)

Wenn die Bohnen gar sind, über den Sieb abtropfen lassen und zum Fenchelgemüse geben. Alles gut vermischen und für weitere 30-40 Minuten im Ofen backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Fenchelgrün unterrühren.

Am Ende der Backzeit sollten die Bohnen weich und leicht gebräunt sein. Wenn sie zu trocken werden, bevor die Backzeit zu Ende ist, zwischendurch etwas heiße Brühe oder Wasser je mit Olivenöl nachgießen.

Die Bohnen aus dem Ofen nehmen und mit zerbröseltem Feta bestreut servieren.

Dazu passt gebratene griechische Bauernbratwurst und Weißbrot

Kali Orexi